مقاله زیر با اجازه از 
گفتگو، یک نشریه آنلاین که آخرین تحقیقات را پوشش می دهد.
سرخ کردن بوقلمون راهی عالی برای دریافت یک وعده غذایی خوشمزه و مرطوب برای روز شکرگزاری است. اما این روش پخت و پز می تواند تلاش بسیار خطرناکی باشد.
میلیون ها دلار خسارت در هر پاییز، سفر به اورژانس و حتی مرگ نتیجه تلاش برای سرخ کردن بوقلمون است. بیشتر این حوادث به این دلیل اتفاق می افتد که مردم بوقلمون های منجمد را در روغن در حال جوش قرار می دهند. اگر امسال به فکر سرخ کردنی هستید، قبل از قرار دادن بوقلمون در تابه، حتما آن را آب کرده و خشک کنید. عدم انجام این کار می تواند منجر به یک حادثه انفجاری شود.
چه چیزی در مورد قرار دادن یک بوقلمون نیمه منجمد در سرخ کن بسیار خطرناک است؟
من شیمیدانی هستم که ترکیبات گیاهی، قارچی و حیوانی را مطالعه می کنم و عاشق شیمی مواد غذایی هستم. دلیل منفجر شدن بوقلمون های یخ زده اساساً به تفاوت تراکم آنها مربوط می شود. در چگالی بین نفت و آب و تفاوت در چگالی آب بین حالت جامد، مایع و گاز آن تفاوت وجود دارد. هنگامی که این تفاوت‌ها در چگالی به روش درستی با هم برخورد می‌کنند، یک انفجار خواهید داشت.
درک چگالی
چگالی مقدار وزن یک جسم در یک حجم معین است. به عنوان مثال، تصور کنید که یک تکه یخ در یک دست و گل ختمی در دست دیگر گرفته اید. اگرچه اندازه آنها تقریباً یکسان است، اما یخ سنگین تر است: متراکم تر است.
اولین تفاوت مهم در چگالی هنگام سرخ کردن این است که آب غلیظتر از روغن است. این به این بستگی دارد که مولکول های هر ماده چقدر محکم بسته بندی شده اند و اتم های سازنده هر مایع چقدر سنگین هستند.
مولکول های آب کوچک و محکم در کنار یکدیگر قرار گرفته اند. مولکول های روغن بسیار بزرگتر هستند و در مقایسه با هم جمع نمی شوند. علاوه بر این، آب از اتم های اکسیژن و هیدروژن تشکیل شده است، در حالی که روغن ها عمدتاً کربن و هیدروژن هستند. اکسیژن سنگین تر از کربن است. این بدان معناست که مثلاً یک لیوان آب اتم های بیشتری نسبت به یک لیوان روغن دارد و این اتم های جداگانه سنگین تر هستند. به همین دلیل است که روغن روی آب شناور می شود. چگالی کمتری دارد.
در حالی که مواد مختلف چگالی متفاوتی دارند، مایعات، جامدات و گازهای یک ماده نیز ممکن است چگالی متفاوتی داشته باشند. هر بار که یک مکعب یخ را در یک لیوان آب می گذارید این را مشاهده می کنید: یخ به سمت بالا شناور می شود زیرا چگالی آن کمتر از آب است.
هنگامی که آب گرما را جذب می کند، وارد فاز گاز خود یعنی بخار می شود. بخار 1700 برابر حجم همان تعداد مولکول آب مایع را اشغال می کند. وقتی آب را در کتری می جوشانید، این تأثیر را مشاهده می کنید. نیروی گاز در حال انبساط، بخار را از طریق سوت از کتری خارج می کند و باعث ایجاد صدای خش خش می شود.
بوقلمون های یخ زده با آب پر می شوند
بوقلمون های منجمد - یا هر نوع گوشت منجمد، به این معنا - حاوی مقدار زیادی یخ هستند. گوشت خام می تواند بین 56 تا 73 درصد آب داشته باشد. اگر تا به حال یک تکه گوشت منجمد را ذوب کرده باشید، احتمالاً دیده اید که تمام مایع خارج شده است.
برای سرخ کردن عمیق، روغن پخت و پز را تا حدود 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. این بسیار گرمتر از نقطه جوش آب است که 212 فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) است. بنابراین وقتی یخ موجود در بوقلمون منجمد با روغن داغ تماس پیدا می کند، یخ سطحی به سرعت تبدیل به بخار می شود.
این انتقال سریع زمانی که روی سطح خود روغن اتفاق می افتد مشکلی ایجاد نمی کند. بخار بدون ضرر به هوا می رود.
با این حال، هنگامی که یک بوقلمون را در روغن غوطه ور می کنید، یخ داخل بوقلمون گرما را جذب می کند و ذوب می شود و آب مایع را تشکیل می دهد. اینجاست که چگالی وارد عمل می شود.
این آب مایع غلیظ تر از روغن است، بنابراین به ته تابه می افتد. مولکول های آب به جذب گرما و انرژی ادامه می دهند و در نهایت تغییر فاز داده و به بخار تبدیل می شوند. سپس مولکول های آب به سرعت از یکدیگر دور شدند و حجم آن 1700 برابر افزایش یافت. این انبساط باعث می شود که چگالی آب تا کسری از چگالی روغن کاهش یابد، بنابراین گاز می خواهد به سرعت به سطح زمین برود.
تغییر سریع چگالی را با افزایش حجم ترکیب کنید و یک انفجار خواهید داشت. بخار منبسط می شود و بالا می رود و روغن در حال جوش را از تابه خارج می کند. اگر این به اندازه کافی خطرناک نباشد، زیرا روغن جابجا شده با مشعل یا شعله تماس پیدا می کند، ممکن است مشتعل شود. هنگامی که برخی از قطرات نفت مشتعل می شوند، شعله های آتش به سرعت مولکول های نفت مجاور را مشتعل می کند که منجر به آتش سوزی سریع و اغلب فاجعه بار می شود.
هر ساله هزاران مورد از این دست اتفاق می افتد. بنابراین، اگر تصمیم دارید یک بوقلمون را برای جشن شکرگزاری امسال سرخ کنید، فراموش نکنید که آن را خوب آب کرده و خشک کنید. و دفعه بعد که کمی مایع را به یک ماهیتابه پر از روغن اضافه کردید و در نهایت روغن را در سراسر اجاق گاز گرفتید، علم دلیل آن را خواهید فهمید.
این مقاله ابتدا در The Conversation منتشر شد. مقاله اصلی را بخوانید.
[ad_2]
مقالات مشابه
- کربن فعال درمان شیمیایی
- پرش فوق العاده اتاق خواب می تواند به معنای داشتن $500K بیشتر در بازنشستگی
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- به داخل ژل پیچیده روی میز شکرگزاری خود نگاه کنید
- خرید و فروش ارز دیجیتال - امیدینو.ترید
- انرژی خورشیدی می تواند در سال 2022، بسته به زنجیره تامین، رشد کند
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی