در هفته‌های اخیر، شرکت‌هایی که ماهی‌ها و صدف‌های مبتنی بر سلول را توسعه می‌دهند، با تبلیغ پیشنهادات خود و گسترش تجارت خود در سراسر جهان توجه را به خود جلب کرده‌اند. BlueNalu مستقر در سن دیگو ماهی های آزمایشگاهی را در اروپا از طریق همکاری اعلام شده در سپتامبر با توزیع کننده بریتانیایی غذاهای منجمد Nomad Foods ارائه خواهد کرد. در همان ماه، آوانت میتس مستقر در هنگ کنگ با موسسه فناوری پردازش زیستی سنگاپور برای بهبود اقتصاد تولید ماهی پرورشی خود قراردادی منعقد کرد. در ماه ژوئن، Wildtype یک اتاق مزه در کنار کارخانه آزمایشی خود در سانفرانسیسکو افتتاح کرد، جایی که لقمه‌های ماهی آزاد آزمایشگاهی را برای سوشی عرضه می‌کند.
این حرکت ها نشان دهنده علاقه روزافزون به ماهی های جایگزین و بیوتکنولوژیک است. نیاز به پایداری آنها را به منصه ظهور رسانده است: از تمام غذاهای دریایی مصرف شده در جهان، حدود نیمی از آن در آبزی پروری و نیمی دیگر به صورت وحشی صید می شود. برخی از گونه های ماهی صید شده وحشی ممکن است حاوی جیوه، میکروپلاستیک و آلاینده های ناشی از آلودگی محیطی باشند. ذخایر با تأثیرات تغییرات آب و هوایی بر اکوسیستم ها و صید بی رویه تخلیه می شوند. برداشت غذاهای دریایی وحشی را نمی توان به طور پایدار افزایش داد، اما جمعیت جهانی و تقاضای پروتئین همچنان در حال رشد است. کوان مین، معاون پژوهشی در آزمایشگاه و آکواریوم دریایی موت در ساراسوتا، فلوریدا، گفت: «بنابراین ما باید راه‌های مختلفی برای مقابله با این چالش‌ها پیدا کنیم. "من معتقدم که غذاهای دریایی سلولی یکی از این فرصت ها خواهد بود.
از میان شرکت‌هایی که نمونه‌های اولیه مختلف را به نمایش می‌گذارند یا تولید خود را افزایش می‌دهند، BlueNalu یکی از نزدیک‌ترین شرکت‌ها به بازار است. علاوه بر شراکت با Nomad Foods، BlueNalu با میتسوبیشی در ژاپن، تولید کننده غذاهای دریایی Thai Union در تایلند و شرکت غذای سلامتی Pulmuone در کره جنوبی برای توسعه استراتژی های بازاریابی در آسیا برای محصولات BlueNalu شریک شده است.
غذاهای دریایی مبتنی بر سلول - مشتق شده از ماهی های معمولی (مانند ماهی آزاد و تن) یا سخت پوستان (مانند سخت پوستان مانند میگو و خرچنگ) - به عنوان غذاهای دریایی کشت شده، سلولی یا آزمایشگاهی نیز شناخته می شوند. این از بافت یک گونه آبزی مشتق شده است، اما هرگز بخشی از یک حیوان زنده و شناگر نبوده است. این گوشت در آزمایشگاه با جمع‌آوری سلول‌ها از تعداد کمی ماهی یا صدف اهداکننده و کشت آنها در بیوراکتور تولید می‌شود. بافت های سه بعدی مانند فیله به داربست های خوراکی و زیست سازگار برای ایجاد ساختار برای رشد و بلوغ سلولی نیاز دارند. گوشتی که در آزمایشگاه به دست می‌آید، مخلوطی از سلول‌های عضلانی و چربی است، طعمی شبیه به نسخه زنده دارد، اما هیچ «ضایعات» حیوانی وجود ندارد: بدون استخوان، بدون فلس، بدون کره چشم.
این استراتژی قبلاً در کشت آزمایشگاهی سایر انواع گوشت از جمله گوشت گاو، مرغ و خوک پیاده سازی و تجاری شده است. در واقع، ده ها شرکت در حال توسعه گوشت زمینی مبتنی بر سلول هستند و برخی از آنها بیش از 100 میلیون دلار سرمایه برای هر کدام جمع آوری کرده اند. مرغی که توسط Eat Just توسعه داده شد، اولین گوشت پرورشی بود که زمانی که قانونگذاران سنگاپور فروش آن را در دسامبر 2020 تایید کردند، به بازار رسید.
سنگاپور و سایر نهادهای تنظیم کننده جهانی احتمالاً پرورش ماهی در شرایط آزمایشگاهی را با استفاده از معیارها و مسیرهایی که برای گوشت مرغ و گاو استفاده می کنند، نظارت می کنند. با این حال، ایالات متحده تفاوت ایجاد می کند. هم وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) و هم سازمان غذا و دارو (FDA) گوشت پرورشی را نظارت می کنند، اما FDA صلاحیت انحصاری بر روی ماهی های پرورشی خواهد داشت. این قانون برای همه غذاهای دریایی، به جز گربه ماهی، در نتیجه برخی تاریخ سیاسی اعمال می شود.
تا به حال، غذاهای دریایی کشت شده از همتایان زمینی خود عقب مانده است. بر اساس گزارش موسسه غذای خوب که صنعت گوشت کشت شده را نظارت و از آن حمایت می کند، تنها حدود 14 شرکت در جهان وجود دارند که این نوع غذاهای دریایی را تولید می کنند.
برخی از زیست شناسان می گویند که این تفاوت به دلیل تعصب نسبت به گونه های زمینی است. Main در Mote می گوید: «برای من شگفت انگیز است که علم با حیوانات زمینی چقدر پیشرفته است. "من فکر می کنم به این دلیل است که ساده تر است: آنها دقیقاً در کنار شما هستند، شما به آن منابع دسترسی دارید و می توانید ببینید واقعاً چه اتفاقی می افتد. در حالی که با غذاهای دریایی، همه چیز در آب اتفاق می افتد، بنابراین ابتدا باید دریابید که چگونه می توانید در این محیط آبی کار کنید.
تحقیقات گوشت زمین نیز از انتخاب نسبتا محدود گونه ها سود می برد. رضا اویسی پور، دستیار ویرجینیا تک متخصص در ایمنی مواد غذایی و پرورش سلولی می گوید: «وقتی در مورد مرغ صحبت می کنیم، در مورد نوعی محصول با طعم خاص صحبت می کنیم. با این حال، هر نوع غذای دریایی طعم، بافت و خط سلولی خاص خود را دارد که به مجموعه‌ای از پارامترهای منحصر به فرد برای رشد نیاز دارد.
و توسعه رده های سلولی این گونه ها ممکن است گریزان باشد. دانشمندان با جمع آوری سلول های بنیادی بالغ یا جنینی از گونه های مورد نظر شروع می کنند. سپس به دنبال خطوط سلولی می گردند که خود تجدید می شوند، از نسلی به نسل دیگر پایدار هستند و می توانند به عضلات، چربی و بافت همبند متمایز شوند. هدف ایجاد یک رده سلولی جاودانه است که به طور مداوم خود را بازسازی می کند و نیاز به بازگشت به گونه های اهدا کننده را از بین می برد.
در ابتدا، محققان سلول ها را در یک لایه رشد دادند که به سطح فلاسک های کوچک یا سایر تجهیزات آزمایشگاهی می چسبید. سلول‌ها در یک محیط غنی از مواد مغذی رشد می‌کنند که معمولاً از ترکیبی منحصربه‌فرد و خاص از گلوکز، اسیدهای آمینه، پپتیدها، اسیدهای چرب، ویتامین‌ها، نمک‌ها و عوامل رشد مانند هورمون‌ها، پروتئین‌های نوترکیب و سیتوکین‌ها تشکیل می‌شود. بسیاری از محققان در این صنعت در ابتدا از اجزای سرم گوشت گاو در محیط رشد خود استفاده کردند، اما بیشتر آنها در حال آزمایش با جایگزین هایی هستند.
مرحله بعدی افزایش مقیاس برای تولید زیست توده کافی برای خوردن است و این می تواند یک چالش باشد. دانشمندان باید سلول‌ها را در حجم‌های بزرگتر رشد دهند، بیوراکتورهای سه‌بعدی که در آن سلول‌ها در محیط رشد خود معلق هستند.
هنگامی که این امر محقق شد، محققان به تدریج عملیات را به بیوراکتورهای بزرگتر و بزرگتر گسترش می دهند. گوشت سلولی تولید شده در این بیوراکتورها نرم مانند گوشت چرخ کرده ظاهر می شود. اگر محققان بخواهند به گوشت بافت فیله بدهند، باید سلول ها را با هم ترکیب کنند و روی اسکلت های خوراکی رشد کنند.
هر مرحله از فرآیند مجموعه ای از چالش ها را ارائه می دهد. جنیفر لامی، که رهبری تلاش‌های غذاهای دریایی جایگزین موسسه Good Food را بر عهده دارد، می‌گوید، برای مثال، توسعه خطوط سلولی می‌تواند سال‌ها از بودجه تحقیق و توسعه شرکت را مصرف کند. Bluu Biosciences مستقر در برلین از تحقیقات موسس آن، سباستین راکرز، سود می برد. این زیست شناس دریایی قبلاً بیش از 80 رده سلولی مختلف از بیش از 20 گونه مختلف دریایی را در 12 سال حضور خود در انجمن فراونهوفر شناسایی کرده است.
در ماه مه 2020، Rakers به راه اندازی Bluu کمک کرد که بر روی ماهی کپور، ماهی آزاد اقیانوس اطلس و قزل آلای رنگین کمان تمرکز دارد. اولین محصولات، گوشت های بدون ساختار و بدون اسکلت، پخته شده در توپ است که در غذاهای آسیایی رایج است. سلول های ماهی نیمی از محصول را تشکیل می دهند، در حالی که پروتئین های گیاهی و درصد کمی از پروتئین های غیر گیاهی نیمی دیگر را تشکیل می دهند. این شرکت هنوز مزه محصولات خود را برگزار نکرده است.
Arie Elfenbein، یکی از بنیانگذاران شرکت Wildtype، شرکتی که ماهی قزل آلا را برای سوشی تولید می کند، سه سال طول کشید تا خطوط سلولی ایجاد شود تا جایی که بتوان آنها را به صورت معلق در بیوراکتورها رشد داد. دانشمندان Wildtype هنگام تغییر از صفحات شیشه ای به بیوراکتور، در ابتدا از میکروحامل هایی استفاده کردند که مرواریدهایی هستند که فضایی را برای سلول ها فراهم می کند تا به کشت سلولی معلق بچسبند تا به افزایش زنده ماندن آنها کمک کند. از آنجا، شرکت به رشد سلول‌ها به صورت خوشه‌ای و در نهایت به سوسپانسیون تک سلولی روی آورد.
بازدیدکنندگان اتاق چشیدن Wildtype می‌توانند از در شیشه‌ای آماده شدن غذای خود را تماشا کنند، ایده‌ای که در صنعت گوشت معمولی سابقه نداشته است. الفن بین می پرسد: «آیا می توانید یک اتاق چشایی در کنار یک کشتارگاه تصور کنید؟»
برخی از مردم به ایده نگهداری گوشت خود در آزمایشگاه اعتراض دارند، اما بنیانگذاران Wildtype می گویند که آگاهی بیشتر از کشتار آن را تغییر می دهد. جاستین کولبیک، یکی از بنیانگذاران شرکت با الفنبین، گفت: «بسیاری از مردم عمداً چشمان خود را روی نحوه تهیه گوشت و غذاهای دریایی ما می بندند، زیرا همه ما می دانیم که این یک داستان عالی نیست. وی گفت: شرایط کشتارگاه هم برای کارگران و هم برای دام به شدت ناخوشایند است و عملیات آبزی پروری خیلی بهتر نیست. اما من فکر می‌کنم برای افرادی که می‌خواهند بیشتر بدانند و دید و شفافیت بیشتری در آنچه می‌خورند، تغییر بزرگی ایجاد شود.»
برای تهیه سوشی ماهی قزل آلا، Wildtype باید از اسکلت هایی استفاده کند که این شرکت در داخل با استفاده از مواد گیاهی تولید می کند. اسکلت ها دشوار هستند زیرا باید رشد سلولی را تقویت کنند، ثبات حرارتی را تضمین کنند و همچنین بافت مناسب کام انسان را تضمین کنند. الفنبین می گوید: «فرایند ادغام سلول-داربست در مقیاس بسیار بزرگ چیزی است که امروزه به سادگی وجود ندارد. دانشمندان Wildtype چندین سال را صرف غربالگری هزاران کاندید اسکلتی با این ویژگی ها کردند. هنگامی که آنها محصولاتی را کشف کردند که ارزان، مبتنی بر گیاه، به طور گسترده در دسترس بودند و در حال حاضر در تامین مواد غذایی در ایالات متحده استفاده می‌شدند، روشی با کارایی بالا برای تولید خود توسعه دادند.
مانند همه شرکت‌های صنعت گوشت، Wildtype با چالش بزرگ رشد اقتصادی به روشی مقرون‌به‌صرفه مواجه است. در واقع، Wildtype هرگز بیش از چند پوند سوشی ماهی قزل آلا را به طور همزمان درست نکرده است.
این به این دلیل است که مقیاس بندی یک موضوع ساده نیست که هر جزء را در یک ضریب ضرب کنیم. کار در مقیاس بزرگتر به تجهیزات مختلف و کنترل مجموعه های مختلف نرخ انتقال حرارت و گاز، کنترل pH، تامین مواد مغذی و اکسیژن و ناخالصی ها از مواد خام نیاز دارد. Ovisipur می‌گوید: «در مقیاس بزرگتر، کنترل محیط به این آسانی نیست و گاهی اوقات سلول‌ها همان ویژگی‌های زمانی را که در مقیاس کوچک‌تر بودند نشان نمی‌دهند. او می گوید: «بنابراین شما با یک محیط کاملا متفاوت روبرو هستید که به بهینه سازی و مدل سازی بیشتری نیاز دارد.
بر اساس تخمینی که شرکت مشاوره CE دلفت برای موسسه غذای خوب تهیه کرده است، صرف نظر از مقیاس عملیات، هزینه تولید گوشت پرورشی در مقایسه با گوشت های معمولی به طور نجومی بالا است - بیش از 20000 دلار در هر کیلوگرم در کلاس بالا. این بدون تحقیق و توسعه عظیم و رویکردی به کشت سلولی که به طور اساسی با روشی که دانشمندان طی 70 سال گذشته سلول‌ها را رشد داده‌اند، تغییر نخواهد کرد. کلبک می گوید: «کل صنعت بیوداروسازی بر اساس جمع آوری پروتئین هایی است که سلول ها تولید می کنند و سلول ها را دفع می کنند. تولید آنتی بادی های مونوکلونال نمونه ای از این امر است. "در سیستم ما برعکس است: [We want to learn] چگونه می توان مقادیر زیادی از سلول ها را متمرکز کرد و در عین حال آنها را برای سفر بعدی خود به داربست زنده نگه داشت.
این مقاله با اجازه تکثیر شده است و اولین بار در 15 نوامبر 2021 منتشر شده است.
[ad_2]
مقالات مشابه
- چگونه برای برنده شدن در آمازون خرید جعبه: پاسخ سوالات شما
- خرید سنگ شکن - سامان سنگ شکن
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- گروه صنعتی کارخانجات آروشا
- آموزش سئو در ویرگول
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- فناوری ساخت فیلم حرکات خرطوم فیل را آشکار می کند
- نحوه فروش عینک شنا
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- کفش بالنسیاگا - آفلند